羊肚菌含有丰富的蛋白质、矿物质和多种维生素，味道鲜美，营养价值极高[1-2]。 经常食用羊肚菌，可提高机体免疫力，并有抗疲劳、抗肿瘤、抗氧化、抗病毒、降血脂等多种功效。羊肚菌作为一种高档食材，得到消费者的青睐，市场需求逐年走高。